Spitzmorchelköpfe Tinies als getrocknete Edelpilze
Spitzmorchelköpfe gehören zu den edelsten Speisepilzen der Küche. Getrocknet konzentriert sich ihr Aroma, beim Garen entfalten sie einen tiefen, würzig-nussigen Geschmack mit waldiger Note. Schon eine kleine Handvoll verleiht einem ganzen Gericht eine Tiefe, die frische Champignons nicht erreichen. Die Manufaktur Altes Gewürzamt füllt die getrockneten Morchelköpfe in Klingenberg am Main ab.
Morcheln für cremige Saucen und Schmorgerichte
Der Klassiker ist die Morchelsauce zu Wild, Kalb, Geflügel und Rinderfilet. Ebenso passen die Morcheln in Risotto, Pasta, Rahmgerichte und feine Schmorgerichte. In Suppen und als Ragout-Einlage geben sie eine tiefe Pilznote. Das Einweichwasser nicht wegschütten, es ist ein konzentrierter Pilzfond für die Sauce.
Morchelrahm in vier Schritten
20 g getrocknete Spitzmorcheln 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, mehrfach waschen und ausdrücken, das gefilterte Einweichwasser auffangen. Eine fein gewürfelte Schalotte in Butter glasig dünsten, die Morcheln zugeben und kurz mitdünsten. Mit einem Schuss Weißwein und dem Morchelwasser ablöschen, Sahne zugeben und sanft einkochen. Mit Tiefensalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und über Tagliatelle oder zu Kalbsfilet servieren.
Wichtig zur Zubereitung der Morcheln
Morcheln vor dem Gebrauch in kaltem Wasser einweichen, mehrfach gründlich waschen und gut ausdrücken. Niemals roh verzehren, Morcheln immer dünsten oder kochen. Trocken und verschlossen lagern, damit das Aroma erhalten bleibt.
