Schwarzer fermentierter Knoblauch vom Alten Gewürzamt reift zwölf Wochen zu tiefschwarzen, geleeartig-weichen Zehen. Der milde Knoblauch, auch Black Garlic genannt, schmeckt süßlich mit Pflaume und Karamell ganz ohne strenge Schärfe. Er passt zu Fleisch, Fisch, Pasta, Risotto, Saucen und Käse.
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Durch zwölfwöchige Fermentation verwandelt sich scharfer Knoblauch in eine weiche, tiefschwarze Zehe. Die Textur ist geleeartig und lässt sich fein pürieren oder in Scheiben legen. In Klingenberg am Main fermentiert und abgefüllt. Nach dem Öffnen kühl und trocken lagern und bald verbrauchen.
Black Garlic mild mit Karamell und Pflaume
Der Geschmack ist süßlich-mild mit Noten von Pflaume, Balsamico und Karamell bei eleganter Säure. Strenge Schärfe fehlt vollständig, deshalb eignet er sich auch für empfindliche Gäste. Als Würzmittel gibt er Tiefe, ohne zu dominieren. Fein zerdrückt wird er zum aromatischen Aufstrich.
Fermentierter Knoblauch für Pasta und Käse
Zu Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten passt er ebenso wie in Saucen und Vinaigrettes. Pasta, Risotto und Gemüsegerichte bekommen eine ungewöhnliche Umami-Note. Zum Käsebrett gereicht, überrascht er mit süßer Würze.
Mild und süßlich mit Pflaume, Balsamico und Karamell, ohne die Schärfe von rohem Knoblauch.
Wie verwende ich ihn?
In Scheiben, fein püriert als Aufstrich oder als Würzmittel in Saucen, Pasta und zu Käse.
4.0★★★★★★★★★★(4)
5 ★2
4 ★1
3 ★0
2 ★1
1 ★0
Kundenbewertungen
4
★★★★★★★★★★5.0
t*x
Verifiziert
Wie Gummibärchen für Köche
Die Zehen sind tiefschwarz, weich wie Gelee und lassen sich super verstreichen. Schmeckt süßlich nach Pflaume und Lakritz, null Schärfe, kein Aufstoßen danach. Auf geröstetem Brot mit etwas Olivenöl der Hammer.
★★★★★★★★★★4.0
b*****v
Verifiziert
Mild und spannend
Hatte erst Bedenken wegen Knoblauchgeruch, aber der fermentierte ist ganz anders – eher wie Balsamico und Karamell. In Pasta mit Butter und Parmesan gerührt, sehr fein. Etwas klebrig in der Handhabung, aber das gehört dazu.
★★★★★★★★★★5.0
k*****o
Verifiziert
Verträgt sogar mein Magen
Normalen Knoblauch vertrage ich gar nicht, diesen schon. Eine Zehe fein gehackt ins Risotto oder in die Salatsauce, gibt Tiefe ohne zu dominieren. Zwölf Wochen Reifung merkt man, sehr weich und aromatisch.
★★★★★★★★★★2.0
v***z
Verifiziert
Geschmack top, aber wenige Zehen
Geschmacklich wirklich interessant, mild-süß und gut für Saucen. Leider waren bei mir einige Zehen sehr klein und schon etwas trocken am Rand, dafür ist der Preis schon hoch. Würde ich nur im Angebot wieder kaufen.
