Schwarzer Knoblauch fermentiert aus Spanien
Schwarzer Knoblauch ist fermentierter Knoblauch mit erstaunlich milder, süß-würziger Aromatik. Über Wochen kontrollierter Wärme und Feuchtigkeit färben sich die Zehen tiefschwarz und werden weich, mit Noten von gerösteten Zwiebeln, Karamell und Balsamessig. Die strenge Schärfe von rohem Knoblauch fehlt vollständig. Aus Spanien importiert und in der Manufaktur Altes Gewürzamt in Klingenberg am Main abgefüllt.
Schwarzer Knoblauch für Pasta, Saucen und Marinaden
Er passt direkt zu Pasta, Pizza und Risotto, in Marinaden für Fleisch und Fisch und zum Verfeinern von Saucen, Dips und Aufstrichen. Auch zu gegrilltem Gemüse, Ofenkartoffeln, Reis, Geflügel und Rind. Fein gehackt oder püriert entfaltet er seine süß-umamige Tiefe am besten.
Lagerung der fermentierten Zehen
Schwarzer Knoblauch ist stark hygroskopisch, zieht also Wasser an und kann verklumpen. Gut verschlossen und trocken lagern, Verklumpungen mit einer Mikroreibe lösen und nach dem Öffnen zügig verbrauchen. Die fermentierten Zehen sind ein Gewürz und kein Frischknoblauch, sie brauchen keine weitere Reifung.
Eigenschaften des schwarzen Knoblauchs
Die Zehen sind fermentiert und mild, ohne strenge Schärfe, mit Noten von Karamell, gerösteten Zwiebeln und Balsamessig. Sie eignen sich für Reis, Kartoffeln, Fisch, Geflügel und Rind. Importiert aus Spanien, abgefüllt in Klingenberg am Main.
