Altes Gewürzamt Chat Masala für indisches Streetfood
Diese Gewürzmischung ist die geheime Waffe der indischen Straßenküche. Sie wird in Klingenberg am Main gemischt und verdankt ihr Profil vor allem dem Kala Namak, dem Schwarzsalz mit schwefelig-mineralischem Aroma. Der Auftakt ist säuerlich aus Acerola und Granatapfel, die Mitte würzig aus Cumin, Koriander, Ajowan und Asant, der Abgang lang und mineralisch.
Gleichzeitig säuerlich, würzig und leicht scharf, ist das Masala intensiver als viele milde Currys.
Indische Gewürzmischung als Schlussgewürz
Chat Masala gehört auf das fertige Gericht, nicht in den Kochtopf. Es passt über Obstsalat aus Mango, Ananas, Guave oder Papaya, über Chaat, Bhel Puri und Samosa, in Joghurt-Dips und Raita, auf gegrillten Fisch und Meeresfrüchte sowie über geröstete Kichererbsen, Linsen und rohes Gemüse wie Gurke, Tomate und Radieschen.
Masala sparsam dosieren und frisch streuen
Die Mischung enthält bereits Salz und wird sparsam dosiert, etwa ein halber Teelöffel für einen Mango-Chaat-Salat mit Limettensaft, Zwiebel und Chili. Erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit die säuerlich-frischen Aromen erhalten bleiben.
